Sauces BBQ de Frédéric Morin

C'est la sauce que j'ai fait pour faire les sandwichs au pulled pork vraiment délicieuse, cette sauce est pour les ribs mais elle sera toujours là pour mes bbq!

1 petite bouteille de liqueurs brune (Pepsi)
1 tasse de ketchup 
1/4 tasse de vinaigre de cidre 
2 c. à soupe de mélasse 
1 à 2 c. à soupe de sauce chili chinoise (Sriracha Hot Chili Sauce), au goût 
1 à 2 c. à thé de mélange en poudre pour sauce BBQ 
1 c. à thé de café instantané (facultatif) 
Sel et poivre du moulin 
Préparations 

Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients, poivrer généreusement et faire chauffer à feu doux pendant 30 minutes. 

La sauce aux arachides

POUR LES AMATEURS DE BEURRE D'ARACHIDES

Sauce aux arachides

• 125 ml ou 1/2 tasse d'eau
• 2 c. à soupe de vinaigre blanc
• 2 c. à soupe de sucre
• 1 c. à soupe comble de sauce Hoisin
• 2 c. à soupe combles de beurre d'arachide croquant
• 1 c. à thé de pâte de piments forts (facultatif)
• 1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans
• 2 c. à soupe d'eau, au besoin

Mélanger l'eau, le vinaigre, le sucre et la sauce hoisin. Porter à ébullition.

 Ajouter le beurre d'arachide et la pâte de piments forts si on a décidé d'en mettre. Mélanger et lier.

Si la sauce n'est pas assez consistante, ajouter graduellement la fécule et épaissir jusqu'à consistance désirée. Retirer du feu et laisser refroidir.

si au moment de servir elle est trop consistante vous pouvez y ajouter un peu d'eau pour l'éclaircir au besoin!

j'ajoute aussi à l'occasion de la ciboulette et de la coriandre

Cette sauce accompagne les rouleaux printaniers vietnamiens ou les raviolis pékinois (dumpling), du poulet on y ajoute des épinards quelques minutes avant de servir! 

(Il est présentement en rupture de stock)

RÉFÉRENCE: JEAN CHEN